联系我们
Tidbits
鸡蛋冷知识
肉斑是什么？
KENZO老师的鸡蛋讲座
蛋白中混入的木屑一样的小片被称为“肉斑”。小片的大小从非常细微的情况到超过3mm的情况都有，其数量既有1个的情况也有多数的情况。
在打碎鸡蛋的时候，从里面发现了像木屑一样的东西。
让我看看。
这就是被称为肉斑的东西。
这就是被称为肉斑的东西。
在褐色的鸡蛋上时常能看到，所以这并不是什么稀奇的事。
肉斑为什么会发生呢？
肉斑的发生原因有，作为蛋壳色素的原卟啉的沉积，组织片，鸡蛋黄膜的一部分发生聚集等。即使是健康的鸡也可能生出混入肉斑的鸡蛋。
原卟啉作为产生的原因之一，也就是说红壳蛋比白壳蛋产生肉斑蛋的概率更高吗？
问题相当尖锐。从下表的结果来看，蛋壳颜色越深，肉斑越多。
另外，肉斑的颜色也大多是根据蛋壳的颜色来着色，这也是肉斑的特征之一。
另外，肉斑的颜色也大多是根据蛋壳的颜色来着色，这也是肉斑的特征之一。
市贩鸡蛋中出现肉斑的频率（%）
| 白壳蛋 | 1.5 |
|---|---|
| 粉壳蛋 | 13.8 |
| 红壳蛋 | 33.1 |
白壳蛋（n=5071）、粉壳蛋（n=10409）红壳蛋（n=8938）。
南备迩公司（株式会社NABEL）调查：2004 ～ 2008年
虽然肉斑吃了也没关系，但是重视颜色搭配的海绵蛋糕和汤汁蛋卷中混入了很多的话，可能有人会在意外观吧。
在这种情况下，可以去除肉斑，或根据不同用途将红壳蛋和白壳蛋区分使用，怎么样。
参考：
『KENZO老师的鸡蛋事例手册』
P.70~71
