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鸡蛋冷知识

鸡生蛋的原理

KENZO老师的鸡蛋讲座

蛋黄表面沾有少量血液的血斑蛋、整个蛋白中混入血液的血蛋等,血液的混入程度确实是各种各样的。根据饲养环境和鸡种的不同,血蛋的发生频率大概在0.1~0.5%左右。

在鸡蛋内部混入大量血液的话会被称为血蛋,少量的话会被称为血斑蛋等。
如果是少量的血斑混入的话,我不会在意直接吃掉了。
玉子三郎君总是我行我素啊。
话说回来,血蛋的血是从鸡的哪里出血的呢?
首先说明下鸡生蛋的原理吧。
卵泡的构造是由含有大量卵黄的卵细胞和包围它的卵泡膜构成的,所谓排卵是指卵泡膜的裂口破裂而排出卵黄的现象。卵泡膜上分布着丰富的毛细血管,但对于存在于1~3mm宽的带状物的裂口,在肉眼上看不到血管,通常认为在排卵时很难出血。

直线式裂口

仔细一看,卵巢好像一串葡萄一样。而且,在卵泡还很小的时候,也可以看到裂口。
卵泡膜表面的血管走向方式出现异状,导致裂口歪斜的话,在排卵时毛细血管容易破裂,这种因裂口构造引起的出血,多由于遗传因素,是有说服力的意见。作为少量血液附着的原因,恐怕大部分是排卵时的出血,但是如果混入大量血液,也有可能是输卵管出血。

就是说鸡种不同,出血的可能性也有差异对吧。噪音等压力也可能成为导致出血的原因吗?
玉子次郎君说的也有一定道理。另外,缺乏维生素,比如具有强化粘膜作用的维他命A以及具有血液凝固効果的维他命K,或者霉菌毒素引起的出血也都有相应的报告。
参考:

『KENZO老师的鸡蛋事例手册』
P.12、P.94~95